摘自《南方都市报D版-吃喝时代》 2009年5月4日

春 茶 上 市 
    春寒料峭之后，有一场 广州茶客的嘉年华，这便是买春茶。想要喝上好茶，自然得择时而动。

     产于“秀甲东南”的武夷山的岩茶属于半发酵，是中国乌龙茶中的极品，且有“百病之药”之称。武夷岩茶主要有“大红袍”、“白鸡冠”、“水仙”、“水金龟”、“肉桂”等品种。

     淘茶记
可能是下一投资收藏热点

     对喝惯了普洱茶的广州人来说，喝岩茶显然是广州人现在的时尚选择。在广州，喝“大红袍 ”等岩茶有愈演愈烈的态势，个中原因，应该和岩茶的品质分不开。产于岩壁风化的砂壤中，吸收了多种微量元素和矿物质，这是喝岩茶的功效中最显著的一点，因此据说更具有独特的保健养生效用，对于每天端坐在电脑面前的上班族来说，喝岩茶能活化自律神经，缓解压力，振奋精神，强化思维，减轻疲劳。对于老年人来说，岩茶中包含的酚性物（主要是儿茶素）是目前世界上防心脑血管病、防癌的最有效药物。 

     南方茶叶市场的东升茶行是专营各类岩茶的“专门店”，其自有品牌“晚甘侯”已经热销广州的各类高档商场。该店老板告诉记者，大红袍是武夷岩茶之一，是乌龙茶中的极品，至今已有350多年的历史。武夷山的丹霞地貌，常年云雾弥漫，大红袍有着独一无二的祖传制作工艺，以特有的“岩骨花香”之岩韵誉中外。大红袍最早只有在九龙窠岩壁上的三棵，在科研人员研究下，大红袍经过无性繁育，目前武夷山的大红袍已形成规模，茶叶的品质和质量都有了保障。不过即便如此，大红袍的产能始终无法和铁观音、普洱相提并论，因此价格也居高不下。

     把大红袍和普洱做一个类比很有意思，一方面现在大红袍风靡热炒很像当年的普洱，另一方面大红袍虽然是半发酵茶，但和全发酵的普洱一样有着持同，在家中只要密封避光防潮储存得当，茶叶还会慢慢陈化出更优雅顺滑的水冷，这难免不是下一个投资收藏热点。

     品茶志
高冲水低斟茶

     有人表述武夷岩茶的冲泡方式“杯小如胡桃，壶小如掾，每斟无一两，上口不忍遂咽，先嗅其，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之。”东升老板告诉记者，岩茶的冲泡温度要100℃，讲究的是高冲水低斟茶，目的是为了让所投的岩茶充分浸泡，每泡茶出水一定要透彻，否则留下的茶汤会影响下一泡的茶汤。大红袍汤色红得如红葡萄酒般浓郁。香气浓郁，滋味浓醇清甜，生津回甘，毫无甘涩味。泡过的茶叶，其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。